เราจะขอพามาทำความรู้จักกับนมประเภทแรกกันก่อน นั่นก็คือ นม uht หรือ Ultra-High Temperature processing Milk ตามชื่อนม uht คือ นมที่ผ่านกระบวนการผลิตด้วยความร้อนสูงในระยะเวลาอันสั้น โดยการนำนมวัวสดมาผ่านอุณหภูมิที่ 140 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 วินาที ทำให้จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรคต่าง ๆ ในนมวัวถูกทำลายจนหมด แต่ยังคงไว้ซึ่งเอนไซม์และสารอาหารต่าง ๆ อยู่ครบถ้วน เก็บได้นานประมาณ 6-8 เดือนในอุณหภูมิห้อง ซึ่งถือว่านานเลยทีเดียว แต่ยังมีนมอีกหนึ่งประเภทที่เก็บได้นานกว่านั้นนั่นก็คือนมสเตอริไลซ์ ด้วยกระบวนการผลิตผ่านอุณหภูมิ 110-120 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 10-20 นาที ทำให้จุลินทรีย์ต่าง ๆ ถูกทำลายไปจนหมดจึงมีอายุการเก็บรักษาได้นานมากกว่า 12 เดือนขึ้นไป แต่ส่งผลให้กลิ่นและรสชาติของนมเปลี่ยนสภาพ อีกทั้งวิตามินต่าง ๆ อาจเสื่อมสลายจากความร้อนได้ นมประเภทนี้จึงเหมาะกับการทำอาหารและเบเกอรี่มากกว่า

 

ส่วนนมพาสเจอไรซ์นั้นเป็นนมที่ผ่านความร้อนน้อยที่สุด อยู่ที่ 72 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 15 วินาที ความร้อนระดับนี้ไม่สามารถฆ่าจุลินทรีย์ได้หมด ทำให้จุลทรีย์สามารถเจริญเติบโตในนมต่อได้ จึงมีระยะเวลาเก็บค่อนข้างสั้นเพียง 7-10 วัน และต้องเก็บในตู้เย็นไม่เช่นนั้นนมอาจเน่าเสียได้ แต่ข้อดีของนมประเภทนี้ก็คือกลิ่นและรสชาติเหมือนดื่มนมสด ๆ จากเต้าวัว ที่สำคัญวิตามินและสารอาหารต่าง ๆ ไม่ถูกความร้อนทำให้เสื่อมสภาพ

 

สุดท้ายนี้หากถามว่านมแบบไหนที่เหมาะกับเด็ก ๆ ในวัยเรียนก็คงต้องบอกว่าทั้งนมพาสเจอไรซ์และนม uht แต่ถ้าหากจะซื้อหาให้ลูก ๆ พกติดตัวไปดื่มระหว่างเรียนหรือดื่มนอกบ้านระหว่างวัน นม uht คือ คำตอบที่ดีที่สุด เพราะไม่ต้องมากังวลเรื่องอุณหภูมิว่านมจะเสียหรือไม่ ดื่มแล้วลูกจะท้องเสียหรือเปล่า แต่หากต้องการให้ลูกดื่มที่บ้านตอนเช้าหรือก่อนนอนการให้เขาดื่มนมสดใหม่และสารอาหารครบอย่างนมพาสเจอไรซ์ก็เป็นทางเลือกหนึ่งที่ไม่เลวเลย อย่างไรก็ตาม อย่าลืมศึกษาด้วยว่ากรดอะมิโนจำเป็น หรือกรดอะมิโน คืออะไร

 

ที่มาข้อมูล

[url]https://www.milo.co.th/blog/นม-uht-คืออะไร[/url]

https://www.sanook.com/health/3821/