ตาม  Harvard Health Publishingเมื่อเรากินน้ำตาล น้ำตาลส่วนใหญ่จะถูกย่อยสลายและถูกดูดซึมที่ลำไส้เล็ก เอ็นไซม์เฉพาะทางจะโจมตีโมเลกุลที่ใหญ่ขึ้นและเปลี่ยนให้เป็น น้ำตาลทราย ที่ง่ายกว่าสามชนิด ได้แก่ กลูโคส กาแลคโตส และฟรุกโตส ตับและกล้ามเนื้อเก็บกลูโคสบางส่วนในรูปของไกลโคเจน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่สามารถเปลี่ยนกลับเป็นกลูโคสได้เมื่อร่างกายต้องการ เมื่อกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้น ในการตอบสนองตับอ่อนจะหลั่งอินซูลินเพื่อช่วยให้กลูโคสไปถึงที่ที่ร่างกายต้องการ หากคุณบริโภคน้ำตาลในปริมาณมาก เซลล์จะดื้อต่ออินซูลินเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของการอักเสบทั้งระบบ เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะเรื้อรังอื่นๆ