นิรุกติศาสตร์ เนยทาบนแตร คำว่าButter มาจาก ภาษา ลาติน (ผ่านภาษาดั้งเดิม ) มาจากภาษาละติน butyrum [5]ซึ่งเป็นการเป็นภาษาละตินของภาษากรีก βούτυρον ( bouturon ) [6] [7]นี่อาจเป็นคำประสมของ βοῦς ( bous ), วัว, วัว [8] + τυρός ( turos ), ชีส นั่นคือ วัว-ชีส [9] [10]คำว่าทูรอส (ชีส) ได้รับการยืนยันในภาษากรีกไมซีนี [11]พบรูปแบบลาตินในชื่อกรดบิวทีริกซึ่งเป็นสารประกอบที่พบในเนยหืน[12]และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ [13] การผลิต บทความหลัก การปั่น (เนย) ปั่นครีมให้เป็นเนยโดยใช้เครื่องผสมแบบมือถือ นมและครีมที่ไม่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน มี ไขมันเนยอยู่ในก้อนกลมขนาดเล็กมาก ทรงกลมเหล่านี้ล้อมรอบด้วยเมมเบรนที่ทำจากฟอสโฟลิพิด เนยสด ( อิมั ลซิไฟเออร์กรดไขมัน ) และโปรตีนซึ่งป้องกันไม่ให้ไขมันในนมรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว เนยผลิตโดยการกวนครีม ซึ่งทำลายเยื่อหุ้มเหล่านี้ และช่วยให้ไขมันนมรวมตัวกัน โดยแยกออกจากส่วนอื่นๆ ของครีม วิธีการผลิตที่แตกต่างกันจะทำให้เกิดเนยที่มีความสม่ำเสมอต่างกัน ส่วนใหญ่เนื่องมาจากองค์ประกอบของไขมันเนยในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนยประกอบด้วยไขมันในสามรูปแบบแยกกัน บัตเตอร์ไขมันอิสระ และผลึกบัตเตอร์ไขมันและก้อนไขมันที่ไม่เสียหาย ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สัดส่วนที่แตกต่างกันของรูปแบบเหล่านี้ส่งผลให้เนยมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เนยที่มีผลึกจำนวนมากจะแข็งกว่าเนยที่มีไขมันอิสระเป็นหลัก