การทำงานร่วมกันระหว่างอาหารตะวันตก จุลินทรีย์ในลำไส้ และการพัฒนาของมะเร็ง

ในบทความปริทัศน์ที่ตีพิมพ์ในวารสารSeminars in Immunologyนักวิทยาศาสตร์ได้สำรวจความสัมพันธ์ระหว่างอาหารตะวันตก จุลินทรีย์ในลำไส้ และการพัฒนาของมะเร็ง  การศึกษา: อาหารตะวันตกมีอิทธิพลต่อไมโครไบโอมและการเกิดมะเร็ง  เครดิตรูปภาพ: Keri Delaney / Shutterstockการศึกษา: อิทธิพลของอาหารตะวันตกต่อไมโครไบโอมและการเกิดมะเร็ง เครดิตรูปภาพ: Keri Delaney / Shutterstock

พื้นหลัง

การมีปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างปัจจัยที่สามารถปรับเปลี่ยนได้หลายอย่าง รวมถึงอาหาร วิถีชีวิต และสิ่งแวดล้อม จะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ปัจจัยเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความเหมาะสมเพื่อลดความเสี่ยงมะเร็ง

อาหารเพื่อสุขภาพหมายถึงการบริโภคไขมันอิ่มตัว น้ำตาล เว็บบาคาร่า โซเดียม และคอเลสเตอรอลในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่มีรายการอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ในปริมาณสูง

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารตะวันตกอย่างต่อเนื่องสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน โรคอ้วน และมะเร็งบางชนิด ในฐานะที่เป็นแหล่งที่มาที่สำคัญของสารประกอบที่ได้จากจุลินทรีย์ อาหารเป็นที่ทราบกันดีว่ามีอิทธิพลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้และการทำงานของภูมิคุ้มกัน ระบบประสาท และฮอร์โมน

องค์ประกอบหลักของอาหารตะวันตก

อาหารตะวันตกมีปริมาณไขมันอิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตขัดสี เกลือ น้ำตาล และสารปรุงแต่งอาหารที่เกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพมากมาย 

อ้วน

ไขมันเป็นส่วนประกอบของอาหารที่อุดมด้วยแคลอรี่ ซึ่งมีสามประเภทย่อย ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันทรานส์ และไขมันอิ่มตัว แม้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวจะเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพต่างๆ อาหารตะวันตกมีอาหารแปรรูปมากมายที่อุดมด้วยไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว 

การศึกษาที่ดำเนินการในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีได้อธิบายว่าการบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงเป็นเวลา 6 เดือนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ ส่งผลให้กรดไขมันสายสั้นลดลงและเพิ่มการผลิตกรดน้ำดีทุติยภูมิ ยิ่งไปกว่านั้น การรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงจะเพิ่มยีนที่ก่อให้เกิดการอักเสบในจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งนำไปสู่การอักเสบของระบบที่ไม่รุนแรง

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากอาหารที่มีไขมันสูงในจุลินทรีย์ในลำไส้ส่งผลให้การตอบสนองของภูมิคุ้มกันต่อเยื่อเมือกลดลง เพิ่มการตอบสนองของภูมิคุ้มกันต่อเนื้องอก และเพิ่มการเพิ่มจำนวนของเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้และสเต็มเซลล์ ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ร่วมกันเพิ่มความเสี่ยงของการพัฒนาและการลุกลามของมะเร็งในลำไส้

การสะสมของแบคทีเรียแกรมบวกในตับที่เกิดจากอาหารที่มีไขมันสูง ร่วมกับเมตาบอลิซึมของกรดน้ำดีที่ควบคุมไม่ได้ สามารถนำไปสู่การเกิดฟีโนไทป์ของสารคัดหลั่งที่เกี่ยวข้องกับการชราภาพในเซลล์ตับ เหตุการณ์เหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบร่วมกันในการพัฒนามะเร็งตับ

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากอาหารที่มีไขมันสูงในไมโครไบโอต้าสามารถเพิ่มการสังเคราะห์ทางชีวภาพและระดับไลโปโพลีแซคคาไรด์ในระบบ ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งหลอดอาหาร

เส้นใยอาหาร

ใยอาหารเป็นส่วนประกอบอาหารจากพืชกึ่งย่อยที่ช่วยในการย่อยอาหารและการขับถ่าย การหมักย่อยบางส่วนโดยใช้ไมโครไบโอต้าและการสลายเส้นใยอาหารในลำไส้ทำให้เกิดการสร้างกรดไขมันสายสั้นหลายชนิด อาหารตะวันตกมีเส้นใยอาหารที่ได้จากพืชน้อยกว่ามาก ดังนั้น การปฏิบัติตามรูปแบบการบริโภคอาหารนี้สามารถนำไปสู่การลดการผลิตสารเมแทบอไลต์ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ 

eBook การวิจัยโรคมะเร็ง

eBook โฟกัสอุตสาหกรรมการวิจัยโรคมะเร็ง

รวบรวมบทสัมภาษณ์ บทความ และข่าวสารชั้นนำในปีที่ผ่านมา

ดาวน์โหลดสำเนาฟรี

การอักเสบเรื้อรังและการเป็นแผลในลำไส้ใหญ่ (ulcerative colitis) เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ผู้ป่วยโรคลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลที่รับประทานอาหารที่มีกากใยสูงและไขมันต่ำพบว่ามีอาการอักเสบและจุลินทรีย์ในลำไส้ลดลง และเพิ่มปริมาณแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้

การศึกษาที่ดำเนินการในสัตว์แสดงให้เห็นว่าการผลิตบิวทิเรตของกรดไขมันสายสั้นที่เกิดจากใยอาหารนั้นสัมพันธ์กับฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านเนื้องอก ต้านการเพิ่มจำนวน และโปรอะพอพโทติคที่เพิ่มขึ้น ปัจจัยเหล่านี้ร่วมกันช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกในลำไส้

ในแบบจำลองหนูของมะเร็งต่อมน้ำเหลือง พบว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงช่วยเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้และระดับสารเมแทบอไลต์ของจุลินทรีย์อย่างเป็นประโยชน์เพื่อเพิ่มเซลล์เดนไดรต์และเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติที่เป็นพิษต่อเซลล์ และการเหนี่ยวนำที่ตามมาในการตอบสนองต่อการต่อต้านเนื้องอก   

การบริโภคใยอาหารในระยะยาวบางครั้งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ ตัวอย่างเช่น อาหารไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และผ่านการหมักได้พบว่าทำให้เกิดภาวะจุลินทรีย์ในลำไส้ผิดปกติในหนูที่เป็นโรคอ้วนที่ดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการพัฒนามะเร็งตับ

การก่อตัวของผลพลอยได้จากการหมักเส้นใยจุลินทรีย์มากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้ ผลพลอยได้อย่างหนึ่งคืออะซิเตตกรดไขมันสายสั้น ซึ่งตับใช้ในการสร้างไขมัน นำไปสู่โรคไขมันพอกตับ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และโรคอ้วน

อาหารที่มีกากใยต่ำยังสามารถลดการหมักคาร์โบไฮเดรตของจุลินทรีย์และการสังเคราะห์กรดไขมันสายสั้น ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

คาร์โบไฮเดรต

อาหารตะวันตกมีอาหารแปรรูปมากมายที่มีคาร์โบไฮเดรตย่อยง่าย อาหารประเภทนี้มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงเนื่องจากสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้

การศึกษาพบว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทำให้แบคทีเรียแกรมบวกลดลงและการผลิตบิวทีเรตในลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ ส่งผลให้การก่อตัวของติ่งเนื้อลดลง คาร์โบไฮเดรตดัชนีน้ำตาลต่ำชนิดนี้ยังช่วยลดการสลายตัวของ DNA และการเพิ่มจำนวนเซลล์ในลำไส้ใหญ่

อาหารคาร์โบไฮเดรตที่อุดมด้วยแป้งที่ต้านทานได้พบว่าเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งนำไปสู่การผลิตฟอร์เมตและแลคเตตที่สูงขึ้น และลดการผลิตโพรพิโอเนต ปัจจัยเหล่านี้ร่วมกันลดความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อน

การบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่เป็นน้ำตาลในอาหาร เช่น ฟรุกโตสและซูโครส เป็นที่รู้กันว่าเพิ่มความอ้วน ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก นอกจากนี้ ฟรุกโตสยังสามารถเพิ่มการสะสมไขมันในตับ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไขมันพอกตับที่ไม่ได้ดื่มสุราและมะเร็งตับ

ส่วนประกอบอาหารอื่นๆ

อาหารตะวันตกมีมากในอาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษที่มีปริมาณเกลือสูง พบว่าอาหารที่มีเกลือสูงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดโดยการกระตุ้นภูมิคุ้มกันต่อต้านเนื้องอกในลำไส้ที่มีไมโครไบโอต้า ซึ่งเป็นลักษณะพิเศษของระดับเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติที่เพิ่มขึ้น

อาหารตะวันตกที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอลมีความสัมพันธ์กับกรดน้ำดีที่ควบคุมไม่ได้และอนุพันธ์ของอินโดล ซึ่งโดยรวมแล้วสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งตับได้

อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในอาหารแปรรูปเป็นส่วนประกอบที่อาจเป็นอันตรายในอาหารตะวันตก ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งในลำไส้โดยการควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้และทำให้เกิดการอักเสบในระดับต่ำ

เอกสารทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ในปัจจุบันบ่งชี้ว่าส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันตกสามารถปรับองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งประเภทต่างๆ