“กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในต้นข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ” Rajagopal อธิบาย กลูเตนเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่สามารถสกัด ทำให้เข้มข้น และเติมลงในอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ กลูเตน เพื่อเพิ่มโปรตีน เนื้อสัมผัส และรสชาติ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะเพื่อยึดอาหารแปรรูปเข้าด้วยกันและทำให้มีรูปร่าง