ปลากะพง  เป็นปลาที่มีความหลากหลายและอร่อยที่สุดในโลก รวมทั้งปลาทะเลและน้ำจืดบางชนิดด้วย ปลาบางชนิดที่เรียกว่าเบสนั้นไม่ใช่เบสในทางเทคนิคด้วยซ้ำ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง ใช้เวลากับ Robert DiGregorgio  หัวหน้าฝ่ายควบคุมคุณภาพของ FultonFishMarket.comในขณะที่เขาพูดถึงทุกอย่างเกี่ยวกับเบสนั้น รวมถึงบางสิ่งที่แยกแยะความแตกต่างของเบสสายพันธุ์หนึ่งจากสายพันธุ์ถัดไป มาจากไหน รสชาติแต่ละชนิดเป็นอย่างไร รูปลักษณ์และจุดอื่นๆ เพื่อให้ลูกค้ามีข้อมูลในการตัดสินใจมากขึ้น เริ่มต้นด้วย  Branzino  ( Dicentrarchus labrax ) ยอดนิยมหรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลากะพง นี่คือปลาที่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนรู้จักกันมานาน อันที่จริง ในภาพโมเสกชิ้นหนึ่งที่พบในซากปรักหักพังของเมืองปอมเปอี ท่ามกลางภาพวาดปลาและชีวิตใต้ท้องทะเลอื่นๆ ถือเป็นการแสดง Branzino ที่สวยงามมาก ในอเมริกา branzino เป็นผู้มาใหม่ในเกมอาหารทะเล หลายปีก่อนคุณไม่สามารถหา Branzino ในตลาดปลา Fulton ได้เลย คนรุ่นเก่าที่เลิกอาชีพเมื่อฉันเริ่มต้นไม่เคยเห็นหรือเคยได้ยินเรื่อง branzino เลย มันไม่เริ่มได้รับความนิยมจนกระทั่งปี 1990 ในปี 2018 เพียงปีเดียว มีการนำเข้า Branzino มากกว่า 18 ล้านปอนด์ไปยังสหรัฐอเมริกา ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างน่าประทับใจในเวลาไม่ถึง 30 ปี ดังนั้นคำถามก็คือ; branzino คืออะไร และเหตุใดจึงได้รับความนิยม Branzino พบตามธรรมชาติในป่าตั้งแต่นอร์เวย์ไปจนถึงเซเนกัลและทั่วทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ มันกลายเป็นปลาที่สำคัญที่สุดในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในปัจจุบันนี้ กรีซ ตุรกี อิตาลี และสเปน และอื่นๆ ต่างก็มีโครงการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบ branzino