ร่างกายมนุษย์ใช้ไขมันเป็นวิธีหลักในการกักเก็บพลังงาน เมื่อร่างกายต้องการดึงเอาพลังงานที่สำรองไว้ ร่างกายจะใช้ไขมันสะสมแทน โปรตีนจะไม่เปลี่ยนเป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลักจนกว่าไขมันส่วนใหญ่จะหมดไป หากในวันหนึ่งๆ ร่างกายของคุณต้องการเผาผลาญพลังงานมากกว่าที่คุณกินเข้าไป ร่างกายจะแปลงไขมันบางส่วนที่สะสมไว้เป็น 9 แคลอรีต่อกรัม นั่นคือเหตุผลที่การออกกำลังกายเป็นประจำสามารถช่วยให้คนลดน้ำหนักได้ ในทางกลับกัน หากคุณกินแคลอรี่ในแต่ละวันมากกว่าที่ร่างกายใช้ กินอาหาร ร่างกายจะใช้พลังงานส่วนเกินเพื่อสร้างโมเลกุลไขมันและเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันต่างๆ ในร่างกายของคุณ นั่นคือเหตุผลที่คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อคุณกินแคลอรีมากกว่าที่ร่างกายใช้เป็นประจำ