ตามกฎทั่วไป ยิ่งคุณให้ผักได้รับความร้อนน้อยเท่าไหร่ สารอาหารก็จะยิ่งคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ พื้นที่ผิวที่คุณสัมผัสความร้อนน้อยลง สารอาหารก็จะสูญเสียน้อยลง ดังนั้นเตรียมผักดิบโดยหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นจนเป็นเนื้ออัลเดนเต้ ไม่เละ การปรุงผักในไมโครเวฟจะรักษาวิตามินในระดับสูงสุดไว้ได้ อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟเว้นแต่คุณจะมีเวลาจำกัดจริงๆ  การสัมผัส ผัก โดยตรงกับแหล่งความร้อนเป็นหนึ่งในวิธีที่ผักดิบสูญเสียสารอาหารในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากตะกร้าของหม้อทอดช่วยปกป้องผักจากแหล่งความร้อน จึงสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการในเปอร์เซ็นต์ที่สูงได้ วิธีการปรุงอาหารหลายอย่างทำให้สูญเสียคลอโรฟิลล์ วิตามินซี และแม้แต่โปรตีนไปอย่างมาก การนึ่งจะแยกผักออกจากแหล่งความร้อนโดยตรงและจำกัดการสัมผัสเพื่อคงคุณค่าสารอาหารที่เหมาะสม นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับผักปรุงสุก เนื่องจากสารอาหารสามารถคงอยู่ได้ระหว่าง 50 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์