DATEM เป็นเอสเทอร์ของแอลกอฮอล์โพลีวาเลนต์ที่ประกอบด้วยกลีเซอรอลที่ได้มาจากเอสเทอริไฟต์กับกรดไขมันที่กินได้และกรดโมโนและไดอะเซทิลทาร์ทาริก อาจมีการแลกเปลี่ยนระหว่างและภายในหมู่อะไซลิก ทำให้เกิดกลีเซอรอลอิสระ กรดไขมันอิสระ และกรดทาร์ทาริกและกรดอะซิติกอิสระในปริมาณเล็กน้อย [ 20 ] ข้อดีของ DATEM คือการลดไขมันในการอบ ปรับปรุงคุณสมบัติการเคี้ยวและรสชาติ และเพิ่มความต้านทานระหว่างการแปรรูป บางอุตสาหกรรมได้เปลี่ยนจาก DATEM เป็นเอนไซม์ไลเปสแล้ว แต่ยังต้องการข้อมูลและการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินการใช้ในลักษณะของขนมปัง อาหาร อะโซไดคาร์บอนาไมด์ (ADA) Azodicarbonamide (ADA) เป็นสารออกซิไดซ์ที่ใช้ในสูตรขนมปังเป็นสารปรับปรุงแป้งเนื่องจากออกซิเดชั่นอย่างรวดเร็วที่ปริมาณตั้งแต่ 2 ถึง 45 ppm [ 10 ] สารปรับปรุงแป้งนี้สามารถปรับปรุงแป้งโดและคุณภาพการอบโดยการออกซิไดซ์กลุ่มซัลไฟริลที่สามารถทนต่อการดูดซึมน้ำสูงและเวลาในการผสมที่สั้นลง ขนมปังที่ทำด้วย ADA สามารถมีปริมาณก้อนที่สูงกว่าและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า และปริมาณที่สูงอาจส่งผลต่อสีของแป้ง การใช้ยาเกินขนาดของสารนี้อาจส่งผลตรงกันข้ามโดยการลดคุณภาพของขนมปัง ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามเกรดของแป้ง [ 10 ]