ผักกาดหอมเป็นผักใบที่มีชื่อเสียงในด้านการทำสลัด ผักกาดหอมมีหลายชนิดและมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าLactuca sativa ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักกาดหอมมาจากปริมาณวิตามินเป็นหลัก ประโยชน์ต่อสุขภาพแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผักกาดหอมที่แต่ละคนรับประทาน ผักกาดหอมทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่พันธุ์ ผักกาดหัว ( capitata ) ผักกาดใบ ( crispa ) ผักกาดโรเมน ( longifolia ) ผักกาดหอมเซลทูซ ( ออกัสตานา ) ผักกาดหัวได้ชื่อมาจากรูปทรงกลม ความหลากหลายนี้รวมถึงผักกาดไอซ์เบิร์กและบัตเตอร์เฮด ซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีขายทั่วไปในร้านขายของชำ  ผักกาดใบไม่มีหัว แต่จะต่อเป็นก้านแทน ผักกาดหอมบางชนิดมีสีเข้มกว่าหรือมีใบสีแดง ผักกาดโรเมนเป็นผักกาดหอมอีกชนิดหนึ่งที่ขายกันทั่วไปในร้านขายของชำ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นส่วนผสมหลักในซีซาร์สลัด ผักกาดหอม Celtuce หรือที่เรียกว่าผักกาดหน่อไม้ฝรั่งหรือผักกาดหอมมีลำต้นขนาดใหญ่ที่โดดเด่น พันธุ์ผักกาดหอมนี้พบได้ทั่วไปในประเทศจีน แต่พบได้น้อยในโลกตะวันตก ประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักกาดหอมแตกต่างกันไปตามพันธุ์ของผักกาดหอม โดยขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการของผักกาดหอม ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งโดยทั่วไปเป็นผักกาดประเภทที่มีปริมาณสารอาหารต่ำที่สุด ความแข็งแรงของกระดูก ผักกาดหอมเป็นแหล่งของวิตามินเค ซึ่งช่วยให้กระดูกแข็งแรง การบริโภควิตามินเคในปริมาณที่เพียงพอยังช่วยลดความเสี่ยงของการแตกหักของกระดูก